งานเทศกาลกินเจเมืองตะกั่วป่า ภาษาถิ่นเรียกว่า "กินผัก" หรือทับศัพท์ภาษาจีนว่า "เจี๊ยะฉ่าย" จัดขึ้นระหว่างวันขึ้น ๑ ค่ำ - ๙ ค่ำ เชื่อว่าได้กินผักจะช่วยขจัดโรค สะเดาะเคราะห์ และเซียนหรือพระจีน จะช่วยคุ้มครองรักษาให้อยู่เย็นเป็นสุข ประเพณีนี้มาจาก ชาวจีนที่เดินทางมาค้าขายและทำแร่ ส่วนใหญ่เป็นชาวจีนฮกเกี้ยน ได้นำเอาประเพณีที่เขาถือปฏิบัติอยู่มาด้วยและถ่ายทอดกันมาจนปัจจุบัน ประเพณีกินเจเป็นการทำตนเองให้สะอาดทั้งร่างกายและจิตใจ ปฏิบัติอยู่ในศีลธรรม นุ่งขาว ห่มขาว กินผัก ไม่กินเนื้อสัตว์และของคาว ในงานพิธีจะมีการอัญเชิญเทพเจ้ามาเข้าทรง (พระจีน) ก่อนเริ่มพิธีกินผัก ๑ วัน จะมีการทำความสะอาดศาลเจ้า (อ้าม) และบ้านเรือน ที่หน้าศาลเจ้ายกเสาหล่อเต้ง (เสาไม้สูงแขวนโคมไฟ ๙ ดวง)  ซึ่งหมายถึงเทพเจ้า นพเคราะห์ ใช้น้ำมันมะพร้าวเป็นเชื้อเพลิงในงานแต่ละวัน ทั้ง ๙ วัน มีพิธีกรรม ดังนี้

1. พิธีบูชาเจ้า บูชาด้วยเครื่องเซ่นต่าง ๆ ทั้งที่ศาลเจ้าและที่บ้าน เมื่อครบ ๓ วันถือว่าผู้นั้นบริสุทธิ์ (เฉ่ง)
2. พิธีโขกุ้น เป็นพิธีเลี้ยงอาหาร ทำในวันขึ้น ๓ ค่ำ และ ๙ ค่ำ หลังเที่ยงโดยเตรียมอาหาร สุราเซ่นสังเวย และหญ้าให้ม้าศึกด้วย
3. พีธิซ้อนก๊ง เป็นการสวดมนต์วันละ ๒ ครั้ง เช้าและค่ำ
4. พิธีบูชาดาว จะทำในคืน ๗ ค่ำเพื่อขอให้คุ้มครองและเป็นศิริมงคลแก่ผู้กินผัก
5. พิธีออกเที่ยว (แห่พระ) ภาษาจีนเรียกว่าเหียนเก่า หมายถึงเซียน หรือเทพเจ้าที่เข้าทรงและรูปปั้นแกะสลัก จัดเป็นขบวนแห่ ไปตามที่ต่าง ๆ เพื่อโปรดสัตว์ ขบวนแห่มีป้ายชื่อแขวนธงและดนตรีที่เร้าใจ ม้าทรงจะแสดงอภินิหาร เช่นใช้เหล็กแหลมแทงปาก บ้างก็ใช้ลูกตุ้มหนามทุบตามร้างกาย บ้างใช้ดาบ ขวาน ฟันตามร้างกายและจะเดินไปตามบ้านเรือนที่ตั้งเครื่องบูชาได้แก่ ดอกไม้ ธูปเทียน น้ำชา และผลไม้ พระที่เป็นรูปปั้นแกะสลักประทับในเก่ว (เกี้ยว) หามไปในขบวนแห่ ไปถึงหน้าบ้านใคร ชาวบ้านก็จุดประทัดโยนใส่เป็นการต้อนรับ
6. พิธีแสดงอภินิหารของพระจีน เช่น ลุยกองไฟ ขึ้นบันไดมีด อาบน้ำมันเดือด ๆ
7. พิธีข้ามสะพานสะเดาะเคราะห์ (โก๊ยห่าน) ผู้ข้ามสะพานจะเขียนชื่อของตนเองลงในกระดาษ แล้วนำไปมอบให้พระจีนที่เข้าทรงยืนอยู่ ๒ ข้างสะพาน และผู้ประทับทรงจะประทับตราสีแดงเป็นตัวอักษรภาษาจีนที่เสื้อด้่านหลัง
8. พิธีส่งพระ ทำในวันสุดท้ายของการกินผัก คือวัน ๙ ค่ำ กลางวันส่งเทวดาหรือเง๊กเซียนฮ่องเต้ ที่หน้าเสาหล่อเต้ง ส่วนกลางคืนจะส่งพระกิ๋วอ๋องฮุดโจ๊วกลับสู่สวรรค์ทางทะเล เมื่อขบวนของพระออกพ้นประตู ตะเกียงเสาหล่อเต้งจะถูกลดลง และส่งพวกทหารกลับเป็นอันเสร็จพิธี